北京烤鸭的制作过程包括原料处理、烫皮挂色、凉坯、烤制和出炉后处理等步骤。以下是详细的制作方法：

1. 原料处理：选用2.5-3千克健康的鸭子，采用切断三管法宰杀放血。烫毛时使用55-60℃的水，烫3分钟左右。操作要轻而快，确保毛煺得干净而不伤皮肤。在鸭翅下开一小口取出内脏，并彻底清洗鸭腔、鸭颈和鸭嘴，去除回头肠及腔内的软组织，保证鸭皮无血污。

2. 烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次。然后用糖水浇淋鸭身，糖水通常由饴糖与水按1:6-7的比例配制。

3. 凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥。在春秋季大约需要24小时，在夏季则需要4-6小时。

4. 烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤。然后再次打一遍色，进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最佳，其次是桃、杏、梨木。烤制时，炉温应控制在250-300℃之间。根据鸭子上色情况调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右。烤制的熟度可以通过鸭子出炉时腔内颜色判断，粉红色表示7-8分熟，浅白色表示9-10分熟，乳白色则表示烤过火。

5. 出炉后处理：鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。

以上就是北京烤鸭的基本制作方法。需要注意的是，制作过程中每个环节都很重要，直接影响到最终成品的质量。