梅菜扣肉是一道著名的汉族传统名菜，属于客家菜系。它的特点是色泽酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。以下是制作梅菜扣肉的详细步骤：

1. 准备材料：五花肉、梅干菜（建议使用陈年梅菜）、老冰糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、植物油等。

2. 泡发梅干菜：将梅干菜提前一夜浸泡，清洗几次以去除泥沙。

3. 处理五花肉：五花肉清洗干净，可以用细针或牙签扎一些小孔，然后抹上少许的酱油与老抽。锅中热多点的油，待油温升高至九层热时放入进行油炸定型。油炸时注意安全，并适时翻面。整个过程保持火候，主要观察“猪皮”的变化。片刻之后捞出放入冷水中，如果你想得到虎皮的质感，大致需要浸泡两个小时。

4. 切片与调味：将炸好的五花方肉切成片，整合入碗，然后铺上梅干菜。接着放入一把老冰糖，然后铺上香料，最后倒入调味料。

5. 蒸制：将准备好的五花肉和梅干菜放入锅中蒸一个半小时。蒸的时候要保证具有足够的水量，避免烧干锅。

6. 最后处理：蒸好后把汤汁倒入锅中，然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下，浇在扣肉的上面。

以上就是梅菜扣肉的基本做法。需要注意的是，制作过程中火力控制和时间掌握很重要，这样才能做出美味的梅菜扣肉。